爆炒腰花
-
更新日期:
-
获奖日期：
-
谁家最正宗:闫府私房菜
-
荣获:中国菜-山东十大经典名菜
-
颁发机构：
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
爆炒腰花是清代宫廷“四大抓”（抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁）的演变。四大抓为清代御膳房御厨王玉山所创。据说有一天慈禧太后吃饭，在许多种菜里挑中一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼吃，觉得格外好吃。她把厨师召来，问这叫什么菜？御厨王玉山事前并没想到为菜取名，急中生智回答是抓炒鱼，慈禧连称好吃，叫厨师再做几样“抓炒”，后来就凑出了“四大抓”，王玉山也被称为“抓炒王”。此菜后来为山东厨师改良，改原菜近似糖醋类的口味，制成了现在酸甜适口的“爆炒腰花”。
来泉城济南，不品一品爆炒腰花这道菜，怎么说呢？就像你去杭州不吃西湖醋鱼，到重庆没点麻辣火锅，在广州没有来一笼虾饺。也就济南菜能把这道美味推到十大经典鲁菜“巅峰”。偏甜、酸、咸、辣，因为配菜和佐料因地而异。 此菜特点，三个词：鲜嫩、醇厚、滑润不腻！
爆炒腰花最正宗出品餐厅
闫府私房菜
-
更新日期: