贵州美食介绍-凯发k8网页登录

贵阳市“最受欢迎菜品”名单

（五个宴席，共64道）

　　多彩的民族文化、良好的自然生态、深厚的历史积淀，凝聚出贵阳丰富的美食文化。贵阳不仅是黔菜最优菜品的汇聚地，也将外来美食融合改造成了独具魅力的贵阳味道。品种繁多的“筑城小吃”留住了回味无穷的舌尖上的乡愁；“阳明宴”体现出“知行合一、协力争先”的贵阳城市精神；“状元宴”表达了贵阳人尊崇文化，期待文化昌盛的美好愿望；“三宝宴”既绿色健康又滋补养身，是贵阳人感激自然恩赐的表达；“八方荟萃”借鉴外省烹饪技术之长，展示了黔菜包容多元的发展特色。

筑城小吃宴：贵阳肠旺面、花溪牛肉粉、贵阳老素粉、德福顺羊肉粉、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、青岩糕粑稀饭、豆沙窝、青岩米豆腐、贵阳糯米饭、红糖碗耳糕、丝娃娃

阳明宴：天人合一（素白菜）、地星秀狮子头、卤水龙笋、贵阳酱鸭、盗汗鸡、松鼠鱼、扎佐蹄髈、红焖黑山羊、夹沙肉、六广河鲶鱼、栗子狮头鹅、西山蕨菜、炒野菌

状元宴：养心酸菜、状元蹄、果酸汤、文武状元肉（双色羊尾）、鸡枞菌烧娃娃鱼、宫保鸡丁、青岩豆腐、百年老坛肉、锅巴肉片、蒸蒸日上（腊味拼盘）、文房四宝、黄焖牛排骨、阳朗辣子鸡

三宝宴：贵州三宝娃娃鱼、琥珀桃胶、天麻桃仁、蓝莓山药、凉拌秋葵、爽口树花、杜仲乌鸡、灵芝乳鸽、枸杞豆花、小炒竹燕窝、莲子龙眼扣、小牛排煎鲜菌、太子养生羹

八方荟萃宴：鸿运当头（酱扒牛头）、鸡汁竹燕窝、秋葵竹毛肚、筑城卤味、秘制萝卜皮、酸汤鱼、紫花菌青椒鸡、金银蹄筋、红烧肉、香辣蟹、牙签烤肉、鸡茸白果、盐酸炒鳝鱼

遵义市“最受欢迎菜品”名单

（五个宴席，共57道）

　　素有“黔北粮仓”之称的遵义市，食材天然、丰盛，菜品具有咸鲜、香辣、微麻的独特黔北风味。来自遵义市的厨师团队，用厨艺展现了赤水竹产业和竹文化的“赤水全竹宴”；仡佬族接待贵客的最高饮食礼仪“仡佬三幺台”；体现遵义风味特色，满足大众消费的“遵义味道·金鸡鸣梦宴”；传承千年中原文化、融入播州自然生态食材的“播州土司宴”和清朝流传至今成为当地“官府菜”代表的“遵义八大碗”。

遵义八大碗：遵义冷菜八小碗、素什锦、糟辣珊瑚鱼、全家福、菊花火锅、苦藠老鸭汤、三十扣对镶、樱桃肘子、黔北酸鲊、干烧蹄筋、水晶八宝饭

播州土司宴：五谷神饭、孝母益补汤、印官肉、九龙跑羊、出征点将、龙屯天梯、新科状元蹄、土司腊味、岩蜂蜜饯、土灶牛肉

赤水全竹宴：熊猫戏竹、生态竹肚、竹林乌鸡、竹报平安、丹霞笋丝、独竹漂、筒筒笋腊猪蹄、竹网乾坤、竹农全家福 、竹蛋绣球、冰糖竹燕 、竹海风情

遵义味道·金鸡鸣梦宴：椒鲊炒竹燕、茶乡烤肉、泡椒牛蹄、乌江豆腐鱼、小甑牛肉鲊、糟辣鲍鱼、正安椒麻鸡、鸡蒙番茄、习水麻羊汤锅、永兴板鸭

务川仡佬“三幺台”：天星米麻饼、荞麦皮、蕨根包子、巴山豆粉卷、翡翠豆腐、香辣绿豆粉皮、尖椒马口鱼、山羊肉鲊、白果炖鸭、莽海椒、全锅山羊肉、野生黑大脚菇汤、蒜香灰豆腐、泡味拼盘

六盘水市“最受欢迎菜品”名单

（40道）

　　六盘水菜肴的烹制方法开放多样，能让食客感受到凉都人民热情、好客的风俗与魅力。水城羊肉粉、水城烙锅、盘州火腿等是吸收融合南北饮食文化的产物；坨坨肉、吊烧鸡、油团粑、糯米饭等是彝族、布依族的传统饮食；同时，借助得天独厚的地理环境和气候条件，许多药食同源的植物成为凉都美食的主要原料和调味料，顺应了食材生态、食品健康的饮食需求。

最受欢迎菜品：牂牁生态鱼、岩脚面、牛场小香猪、郎岱金丝肉饼、锦绣江山、油淋普田牛干巴、清蒸盘州老火腿、乌蒙地胡子、生吃盘州老火腿、青豆芙蓉蛋、盘州特色牛肉粉、古城荷叶糯米鸡、特色鲊面粑、水城羊汤锅、水城茨冲鸡火锅、手抓孜然羊排、菌皇汤炖桃花鸡、水城彝家红烧肉、渔家金丝球、炆火焖牛肉、水城布依精肉鲊、水城青椒活鱼、千丝万缕脆白果、炭烤香草黑山羊腿、火腿鸡汤菊花豆腐、罗玛尼油焖鸡、丰收灯笼茄、麦香猕猴桃、“三变”结硕果、乡村焖锅洋芋、乡村肉丸莲渣闹、卤凉都黑山羊、凉都美容蹄、野菜药膳清汤鹅、黑山羊肉水饺、青田黄焖羊肉、水城黑山羊肉粉、地星草养生汤、灌汤鱼片、水城烙锅

安顺市“最受欢迎菜品”名单

(40道)

具有黔中美食名城之称的安顺，是一个历史悠久、地处交通要道的地区。安顺孕育了多元民族融合发展的地域文化，又因明清两代的屯军移民和民国抗战时期的外地厨师入黔而造就了独具特色的黔中饮食习俗。黔中菜肴主要分为屯堡家常菜、小吃过街调和民族汤锅三个系列，菜式丰富多样，味道鲜香醇厚，腊肉炒青菜、酸菜烩小豆等经济实惠、做法简单、美味爽口的菜肴家喻户晓，让“吃在安顺”的说法名副其实。

最受欢迎菜品：断桥青椒河鱼、关岭扒烧牛掌、关岭豆沙粑、坡贡黄焖羊肉、花江狗肉、布依香肠辣排、安顺山药炖鸡、安顺寡蛋、龙宫药膳鸡、清炖带皮牛肉、石头布依五彩饭、绣球魔芋精、全牛火锅、平坝清真凉拌牛皮、平坝清真牛干巴、平坝清真盐菜肉、平坝卤牛肉拼、平坝清真卤鹅拼、平坝松糕粑、屯堡马烧腊、布依稻香排骨、风沙豆腐、荞皮三吃、特色荞饭、夜郎瓦罐鱼、贺记蒸全腊、安顺裹卷、脆皮空花肉、陈玲荞凉粉、冲冲糕、脆皮山药、酱鹅、盗汗牛肉、老东坡丝娃娃、安顺灌汤猪蹄、旧州鸡辣子、旧州甜饭、鸡丝肉饼、陈湘莲油炸粑、一掌定乾坤

毕节市“最受欢迎菜品”名单

（40道）

乌蒙天然食材扬美名，毕节珍馐美味誉八方。地处乌蒙山腹地，川滇黔三省结合部的毕节山明水秀、物产丰富。兼容南北风味的黔西北流派菜肴味型以“酸、辣、香”为主，兼具咸鲜、煳辣、酸辣、香糟、糖醋等味。毕节菜制作精细、样式繁多，既有鲜明的传统文化、民族风情印记，又因搭配考究、营养健康而具有广泛的适用性。织金竹荪、大方天麻和威宁洋芋等地理标志保护产品也为毕节菜增添了生态优势和地域特色。

最受欢迎菜品：七彩三鲜绣球、骟鸡点豆腐、手撕豆干、天麻扣鸡、天麻土豆饼、羊脂白玉、夜郎苗家绝味腊肉、夜郎黑马羊汤锅、夜郎苗家烤全羊、锦绣拼盘、可乐猪排骨、美味桃仁、夜郎八卦鸡、豉香牛头方、苗家楼上菜、肉松金针菇、一品麦香鹅、彝家彩羊排、彝家全羊锅、彝家手抓羊蹄、豆豉粑火锅、羊肾炖乳鸽、生爆羊肉、素酸汤、坛子酸菜鸡、七星苗王牛蹄、刺梨红烧肉、苗王鱼、鼓香鮰鱼翅、奢香养身羹、彝家八珍、水西擂茶粑、雪山珍珠、赵老五黄粑、高原春雪、洋芋粑粑、洋芋花开、源俊水八碗（曹国舅烹蹄筋、韩湘子牵肠肚、汉钟离炖老鹅、何仙姑酿鸡茸、蓝采和黑峰圆、吕洞宾薏仁米、铁拐李飞蛾蛋、张果老八宝饭）、宫保鸡丁、西山早雪

铜仁市“最受欢迎菜品”名单

（40道）

　　铜仁荟萃了各地的饮食习俗和烹饪工艺，最具代表性的铜仁菜分为六大板块，分别是以铜仁府为中心的“锦江菜”，以思南府为中心的“乌江菜”，以乌罗府为中心的“苗家菜”，以石阡府为中心的“夜郎菜”，以思州府为中心的“平溪菜”，以梵净山为中心的“寺院菜”。铜仁菜选料灵活多样，成品质朴多味，在五味中求平衡，酸辣中求柔和，醇厚中求淡雅，讲究辣得实在，酸得爽口，香得自然。

最受欢迎菜品：回家毛肚、黔东菜园、黔妈豆（蔬菜饼/果蔬彩粉/五粮豆汁）、钟记黄焖羊、凉粉系列、龙凤呈祥、土家熬熬茶、土家天麻焖雁鹅、长丰旱鸭、脆皮猫猫豆、金汁山笋丝、蛮王卤山猪、侗家定情鱼、江口豆腐干、江口米豆腐、茶香糯米鸡/黄粑、酱香风干牛肉、思南红糖麦粑、思南花甜粑、土家三大盆、土家婆婆辣子汤、粉粑/社饭、苗家棒棒猪、苗鱼、苗家酸汤黄牛肉、会师火锅、苗岭满坛香、松桃黄家卤鸭、三角岩羊脚脚、犀牛井凉粉、燕麦粑、糯米包子/海椒粑、全汤山羊、千古绝汤、木黄金豆腐、梵净苦荞粑/红苕汤粑、花生绿豆粉、农家老三篇、土家祭财神、玉屏侗家罐罐油茶、侗家油茶跑山鸡

黔东南州“最受欢迎菜品”名单

（40道）

　　多姿多彩的民族文化、良好的自然生态和悠久的历史传承，孕育了黔东南州丰富的美食文化。以酸为主，酸中带辣是苗族美食的标志和精华；鲜香味浓、注重养生是侗族美食的秘笈；集传统和创新为一体，讲究烹饪技法是汉席美食的特点。酸汤鱼、牛羊瘪、苗家疱汤、腌肉腌鱼、烤香猪、道菜扣肉和鸡稀饭、侗果、锅巴粉等多种特色风味小吃都成为了黔东南乃至全贵州家喻户晓、老少喜爱的佳肴。

最受欢迎菜品：面面肉、四喜牛肉、都柳江多味剑鱼、血酱香猪肉、斗鸡肉、酸汤牛杂火锅、十里香牛排、剑河久仰烤香猪、一掌定乾坤、蒸蒸日上糕粑、侗家扣肉、侗家烧香猪、酸汤江黄鱼、侗家油茶、千禧昆虫宴、鱼酱酸鲢鱼、竹筒道菜扣肉、雷山鱼酱酸汤鱼、雷公山黑毛猪疱汤火锅、雷公山天麻炖土鸡火锅、苗家土鸡稀饭、雷公山银球茶香鸭、乾坤稻田鱼、年年有鱼、传统糟辣泥鳅、驴拉蓝莓酒焖鹿肉、塔石羊瘪、侗家酸汤冈鳅、野生花菇炖小香鸡、三穗黄焖鸭、黄精太子龟寿盅、太子八宝娃娃鱼、苗家水盐菜羊肉、苗家姊妹饭小吃、天柱血浆土鸭、远口豆腐全席乾坤豆腐、竹林木叶神仙豆腐、道菜豆腐丸子、金龙道菜扣、天鹅酥

黔南州“最受欢迎菜品”名单

（40道）

　　黔南州景色秀美悦目，美食飘香爽口。多雨潮湿的气候条件让黔南人养成喜食酸、辣的饮食习惯，独山盐酸、永兴虾酸全国闻名，香辣牛干巴、辣鸡粉回味无穷。黔南浓厚的地域文化与多彩的民族风情也孕育形成了丰富的黔南美食，毛尖香薰鱼、太极养生糕、肉饼鸡、布依晾干毛肚、瑶山辣子鸡、水族鱼包韭菜等一道道美味让食客感受到“生态之州、幸福黔南”的独特魅力。

最受欢迎菜品：茶香黄焖带皮牛肉、椒麻毛尖、乡村玉米粑、毛尖醉豆腐、苗寨瓦缸鸡、农家腊肉炒面辣、水乡风情宴、盐酸泡皮扣肉、太极双味酸、香藤粑、毛尖茶香饼、永兴虾酸、甜酒藤粑、一品豆腐桥、太极养生糕、红扒竹馏、盘江一品小熊掌、贡茶娃娃鱼、伯乐会、蘸碟水蕨菜、樟江纸包鱼、瑶山辣子鸡、龙里肉饼鸡、边阳荞灰豆腐、布依黄豆鸡、甸城粽香荷叶粑、斛城灰粽、湖城芝麻鲣、火龙醉豆花、罗甸剪粉、水族鱼包韭菜、都柳江角角鱼、香辣牛干巴、鸿运当头、瓮安辣鸡粉、瓮安凉粉、盛览问赋、瓮安黄粑、克度小麻糕、凤三香

黔西南州“最受欢迎菜品”名单

（41道）

山地多美食，金州好味道。黔西南不仅在山地旅游领域异军突起，也以厚积薄发之势在美食领域书写了“黔西南现象”，获得了“中国饭店业绿色食材采购基地”、“中国糯食之乡”等荣誉，主题餐饮薏仁宴、荷花宴、全牛宴、清真宴、菌菇宴、药膳席等，品类繁多，专业而规范。州府兴义已成为贵州知名“小吃之城”，而辣子鸡、糯食、三碗粉、食用菌、薏苡仁，都正在形成品类特征。

最受欢迎菜品：保家老店全牛宴、板陈糕、米线糖、布依板栗烧猪排、青椒炒蜂蛹、布依四季红、油菜花煮清水河鱼、布依特色干锅牛肉、布依灌肠、黄豆小鱼、安龙荷花宴、赵家铜锅香辣鸭、魏宁香酥鸭、乌天麻炖土鸡、普安红茶.坨子肉、龙吟白壳鸡、盗汗鸡、邹记鸡肉汤圆、刷把头、刘记羊肉粉、布依狮头肉、石斛狮子头、董氏粽粑、杠子面、黔龙出山、熊氏一品鹅、褡裢粑、五色糯米饭、刺根下江鸭、布依包菜、布依香粽、糍粑辣子鸡、干锅辣子鸡、毛哥辣子鸡、三林炸鸡壳、山地黄焖羊肉、晴隆特色豆豉辣子鸡、郑记辣子鸡、香辣羊排、中国薏仁宴、中国三碗粉美食之乡（兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、安龙剪粉）