广东美食文化
广东人，你站在全国食物链的顶端，你吃蛇、吃猫、吃穿山甲、吃果子狸；你用草清热、用虫解毒、用凉茶去火。
2019年，你面对什么算是广式硬菜的时代之问，默默端出一道双眼冒着金光的烤乳猪……
五滋六味 才是粤菜
一直以来，粤菜是“高档”“健康”“富有技术含量”的代名词，上世纪90年代开始，粤菜广泛输入内地，迅速占领了各大高端酒楼的餐桌。
从渊源来讲，粤菜如同鲁菜，同样有着深厚的历史积淀，距今已有2000多年。她由广府菜、客家菜、潮州菜三部分组成，以往还附带一部分海南风味，例如椰子鸡等，这些热带气息浓郁的风味肴馔随着海南建省而划归海南菜系。广府菜主要是指广州、顺德、番禺等地，也即珠三角地区的风味菜肴，原料以河鲜、海鲜、家禽为主，是粤菜的核心。客家菜主要是指东江流域人们常吃的风味，以家禽、河鲜为主，由于客家人大多是由北方地区迁徙至此，因此其菜品也带有或多或少的中原风情。潮州菜主要是指闽南至潮汕一带的美味佳肴，以海鲜、野味、家禽为主。
从经济发展来看，广州在清朝时便成为当时中国唯一的对外贸易大港，民国时期更一度成为中国的政治经济中心，建国后又是国务院定位的国际大都市、三大综合性门户城市之一，其经济基础繁荣，物质条件优渥，为烹饪的发展提供了强大的推动力。在互通、吸纳、融汇的过程中，粤菜不但保持了岭南特色，还吸收了北方菜系的手法，甚至带有大量的西餐元素，其特点可以概括为“五滋六味”，五滋即清、爽、嫩、滑、脆，六味则是指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
粤菜之所以成为商务菜的代表，与以下几点特质有关。首先，她具备完整的技法体系，常用的便有24种，技法丰富说明该菜系加工食材手法多元，富于变化，带来的产品就更加丰富，令宴会餐桌琳琅而不单调。其次，粤菜有严格的烹饪法则，炒一定要出锅气，火屈一定要加盖儿，煎务必是单面受热，烘只需热量而不见火焰，烤则必须在下方点起明火、不能以油代替……粤菜大厨能做到不厌烦不急躁、不偷工不偷懒，严格按照规矩操作，才使得餐桌上的“五滋六味”各有出处，泾渭分明。第三，粤菜率先采用精确的量化标准。在其他很多菜系仍然以适量、少许为计量标准，以大碟大碗、分量取胜之时，粤菜已经走上了标准化和精细化的道路。
广东省商务厅关于“粤菜名店”和“粤菜名品”拟评选名单的公示
根据《广东省商务厅关于组织开展2021年度“粤菜名店、粤菜名品”评选活动的通知》（粤商务服函〔2021〕79号），我厅组织开展了“粤菜名店”和“粤菜名品”评选工作。
经审核，评选出中国大酒店等100个门店申报项目符合“粤菜名店”相关要求，江南百花鸡等200个菜品申报项目符合“粤菜名品”相关要求，拟授予相关称号。为体现公开、公正、公平原则，现对评选名单进行公示。如有异议，请在公示时间内向我厅反映。
公示时间：2021年10月13日至10月17日，共5天。
联系人：曾增
电 话：020-38819861
传 真：020-38819353
邮 箱：
附件：“粤菜名店”和“粤菜名品”拟评选名单
附件
“粤菜名店”拟评选名单
（共100家，以下排名不分先后）
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
广州 | 1 | 中国大酒店 | 中国大酒店 |
广州 | 2 | 广州酒家（文昌路店） | 广州酒家集团餐饮管理有限公司 |
广州 | 3 | 白天鹅宾馆玉堂春暧 | 白天鹅宾馆 |
广州 | 4 | 新兴饭店 | 新兴饭店 |
广州 | 5 | 金华安大酒楼 | 金华安大酒楼 |
广州 | 6 | 广州南园酒家 | 广州南园酒家 |
广州 | 7 | 徐博馆店 | 南海渔村集团有限公司 |
广州 | 8 | 广州黄埔华苑酒家 | 广州黄埔华苑酒家 |
广州 | 9 | 番禺宾馆 | 番禺宾馆 |
广州 | 10 | 半岛豪苑酒家 | 半岛豪苑酒家 |
广州 | 11 | 点都德（中山一路店） | 广东点都德餐饮管理有限公司 |
广州 | 12 | 侨美食家（沙面店） | 广州侨美发展有限公司 |
广州 | 13 | 陶陶居（第十甫路店） | 广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司 |
广州 | 14 | 炳胜品味（海印总店） | 广州市炳胜酒家 |
广州 | 15 | 滋粥楼（南村店） | 广州市滋粥楼餐饮发展有限公司 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
深圳 | 1 | 五谷芳乳鸽王（海景分店） | 深圳市五谷芳乳鸽王饮食策划管理有限公司 |
深圳 | 2 | 胜记（名商店） | 深圳市胜记花园饭店管理有限公司 |
深圳 | 3 | 圣丰城（喜荟城店） | 深圳市圣丰城餐饮管理有限公司 |
深圳 | 4 | 粤菜王府（罗湖店） | 深圳市粤菜王府餐饮管理有限公司 |
深圳 | 5 | 79号渔船（宝丰店） | 深圳市七十九号渔船控股有限公司 |
深圳 | 6 | 潮江春（大中华店） | 深圳潮江春餐饮有限公司 |
深圳 | 7 | 谭厨中山传家菜（海上世界店） | 深圳市谭厨小菜餐饮管理有限公司 |
深圳 | 8 | 佳宁娜（贵宾楼店） | 深圳佳宁娜贵宾楼饭店有限公司 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
珠海 | 1 | 蛇平饭店 | 珠海市南屏蛇平饭店 |
珠海 | 2 | 新海利海鲜城 | 珠海市夏湾新海利海鲜城 |
珠海 | 3 | 唐宴酒店 | 珠海唐宴酒店管理有限公司 |
珠海 | 4 | 龙宝轩 | 珠海市龙宝轩餐饮有限公司 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
汕头 | 1 | 富苑餐饮 | 汕头市富苑餐饮管理有限公司 |
汕头 | 2 | 皇城酒店潮菜厅 | 汕头市皇城酒店有限公司 |
汕头 | 3 | 和晟酒店嘉和酒楼 | 汕头市和晟酒店有限公司 |
汕头 | 4 | 老潮兴•做粿人家 | 汕头市金平区老潮兴美食店 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
佛山 | 1 | 新世纪大酒店 | 佛山市南海区新世纪大酒店有限公司 |
佛山 | 2 | 乐从荔园酒家 | 佛山市顺德区乐从供销集团荔园酒家有限公司 |
佛山 | 3 | 华厦酒店 | 佛山市三水中旅集团有限公司华厦酒店 |
佛山 | 4 | 新君悦酒店 | 佛山市顺德区陈村镇新君悦酒店 |
佛山 | 5 | 顺德渔村（大良金桂花园总店） | 佛山市顺德渔村饮食集团有限公司 |
佛山 | 6 | 东海一族鱼翅海鲜酒楼 | 佛山市顺德区容桂东海一族鱼翅海鲜酒楼 |
佛山 | 7 | 味可道美食坊（容桂第一分店） | 佛山市顺德区容桂味可道美食坊 |
佛山 | 8 | 朗晴居海鲜酒家 | 佛山市顺德区朗晴居海鲜酒家有限公司 |
佛山 | 9 | 公交饭店 | 佛山市德和信公交餐饮有限公司 |
佛山 | 10 | 南国渔村 | 佛山市顺德南国渔村餐饮管理服务有限公司 |
佛山 | 11 | 龙江人人酒店 | 佛山市顺德区龙江镇人人酒店 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
韶关 | 1 | 韶关风度华美达广场酒店 | 韶关风度置业酒店有限公司 |
韶关 | 2 | 韶关市近水楼台餐饮有限公司 | 韶关市近水楼台餐饮有限公司 |
韶关 | 3 | 锦鸿酒家 | 韶关市曲江区锦鸿酒家 |
韶关 | 4 | 醉三鲜大酒楼 | 仁化县醉三鲜大酒楼餐饮有限公司 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
河源 | 1 | 铭厨世家美食店 | 河源市源城区铭厨世家美食店 |
河源 | 2 | 连平县南方酒店 | 连平县南方酒店 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
梅州 | 1 | 百佳园酒店（新城店） | 梅州市百佳园酒店连锁有限公司 |
梅州 | 2 | 紫来酒店 | 兴宁市紫来酒店 |
梅州 | 3 | 五华县水寨镇小绵羊火锅连锁店 | 五华县水寨镇小绵羊火锅连锁店 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
惠州 | 1 | 惠州国际金融大厦天悦大酒店 | 惠州国际金融大厦天悦大酒店 |
惠州 | 2 | 惠州市康帝国际酒店有限公司 | 惠州市康帝国际酒店有限公司 |
惠州 | 3 | 红花山庄 | 惠州市红花山庄饮食服务有限公司 |
惠州 | 4 | 惠州宾馆 | 惠州宾馆 |
惠州 | 5 | 谢记乳鸽 | 惠州市谢记乳鸽自助餐饮服务有限公司 |
惠州 | 6 | 老车田食府 | 广东车田餐饮管理有限公司 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
汕尾 | 1 | 四季花园酒家 | 陆丰市四季花园餐饮管理有限公司 |
汕尾 | 2 | 海珍迎喜皇宫 | 汕尾市海珍迎喜皇宫餐饮有限公司 |
汕尾 | 3 | 西闸渔村 | 海丰县西闸渔村有限公司 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
东莞 | 1 | 太钟东海（民盈山国贸城店） | 东莞市太钟东海饮食有限公司 |
东莞 | 2 | 玉阙宫中餐厅 | 东莞市康帝国际酒店有限公司 |
东莞 | 3 | 华宴食府 | 东莞市帝豪花园酒店有限公司 |
东莞 | 4 | 莞香楼（万江店） | 东莞市莞香楼饮食服务有限公司 |
东莞 | 5 | 老饭店（君豪商业中心店） | 东莞市老饭店有限公司 |
东莞 | 6 | 顺风山庄（水濂山松山顶） | 东莞市顺风山庄饮食服务有限公司 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
中山 | 1 | 中山温泉宾馆中餐厅 | 中山温泉股份有限公司 |
中山 | 2 | 味可道酒家 | 中山市黄圃镇味可道酒家 |
中山 | 3 | 三溪酒楼 | 中山市三溪酒楼 |
中山 | 4 | 南朗海港大酒楼 | 中山市南朗海港大酒楼有限公司 |
中山 | 5 | 小榄人家 | 中山市小榄人家粤菜酒楼有限公司 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
江门 | 1 | 江门市金满楼怡东酒店有限公司 | 江门市金满楼怡东酒店有限公司 |
江门 | 2 | 江海区和盛粥庄 | 江海区和盛粥庄 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
阳江 | 1 | 阳江长江国际酒店 | 阳江长江国际酒店有限公司 |
阳江 | 2 | 阳江雨田酒店 | 阳江雨田酒店 |
阳江 | 3 | 阳春市东湖国际大酒店 | 阳春市东湖国际大酒店 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
湛江 | 1 | 湛江海滨宾馆 | 湛江海滨宾馆有限责任公司 |
湛江 | 2 | 新录丰大酒楼 | 湛江市霞山区新录丰大酒楼有限公司 |
湛江 | 3 | 金辉煌酒店 | 湛江市金辉煌酒店有限公司 |
湛江 | 4 | 园中园平乐酒店 | 湛江开发区园中园平乐餐饮服务有限公司 |
湛江 | 5 | 御唐府菜馆 | 湛江市赤坎御唐府菜馆 |
湛江 | 6 | 樟树湾大酒店 | 雷州市樟树湾大酒店有限公司 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
茂名 | 1 | 茂名高品味大酒店 | 茂名高品味大酒店 |
茂名 | 2 | 盛和调（东汇城店） | 茂名市盛百年餐饮有限公司 |
茂名 | 3 | 新天地大酒店 | 茂名市新天地大酒店有限公司 |
茂名 | 4 | 茂名安泰大酒店 | 茂名安泰大酒店有限公司 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
肇庆 | 1 | 肇庆星湖大酒店•唐潮食府 | 肇庆星湖大酒店•唐潮食府 |
肇庆 | 2 | 金钻盛宴酒家 | 肇庆金钻盛宴餐饮管理有限公司 |
肇庆 | 3 | 世纪渔港 | 肇庆市世纪渔港商贸有限公司 |
肇庆 | 4 | 御景假日酒店 | 广宁县御景假日酒店有限公司 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
清远 | 1 | 清远市湖滨步步高酒店有限公司 | 清远市湖滨步步高酒店有限公司 |
清远 | 2 | 喜事汇海鲜之家 | 清远市清城区新城喜事汇海鲜之家 |
清远 | 3 | 贵香酒店 | 清远市清新区贵香酒店 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
潮州 | 1 | 安南大酒店 | 潮州市潮安区安南大酒店有限公司 |
潮州 | 2 | 韩上楼 | 潮州市韩上楼茶艺餐饮有限公司 |
潮州 | 3 | 潮州迎宾馆 | 潮州迎宾馆 |
潮州 | 4 | 饶平县海龙酒店 | 饶平县海龙酒店有限公司 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
揭阳 | 1 | 天成酒楼 | 普宁市尚东天成餐饮管理有限公司 |
地市 | 序号 | 粤菜名店 | 申报单位 |
云浮 | 1 | 颐东国宴大酒店 | 云浮市颐东国宴大酒店有限公司 |
云浮 | 2 | 雄盛大饭店 | 云浮市雄盛大饭店（普通合伙） |
广东必吃餐厅 ...更多
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2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2023米其林一星 2022米其林一星 2022黑珍珠二钻
家全七福酒家前身是赫赫有名的“福临门”。餐厅设计偏向传统高档粤菜酒楼，金色系主打，又以暗色调饰品穿插，米色软装中和，整体氛围简约大气，奢而不豪。餐厅注重食材之精挑细选，天南地北之山珍海味，时令食材，严格甄选。比如七福选用的干鲍，全部由创始人徐福全先生之子——拥有逾五十年经验的徐维均先生亲自挑选，且只选用产自日本青森县的干鲍，这里出产的干鲍个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬，乃鲍中极品。同样的，其花胶也全由徐维均先生亲手挑选，确保质量上乘。
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中华餐饮名店 中国地域菜系十大经典名菜 2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2020橄榄中国餐厅大奖 黑珍珠二钻
坐落于顺德勒流镇的东海海鲜酒家，十数年来，以烹制河鲜、传统美食、顺德小炒而声名远播，享誉港澳，其员工在“不断进取、精益求精”的思想指导下，先后创制出“煎焗鱼”、“家乡水蛇羹”、“菜远炒水蛇片”等著名菜式。由名厨谭永强开创，闻名海内外的粤菜名店。烧鹅、溏心鲍鱼、菊花水蛇羹，一道道经典名菜口味几乎无可挑剔。
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中华餐饮名店 2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2021橄榄中国餐厅大奖 2020橄榄中国餐厅大奖 2022黑珍珠一钻
佛山市顺德区好品味投资管理公司及凯发k8网页登录的旗下品牌——猪肉婆私房菜，于2009年11月在此地正式成立。猪肉婆私房菜以生猛海鲜为主打，既保留顺德私房菜的传统特色和古老的烹调技巧，又善于创新求变、精益求精，坚持不懈力求用最优质、最美味的出品回馈广大食客。央视《寻味顺德》、《舌尖上的中国》都曾在此拍摄。
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中华餐饮名店 2023橄榄中国餐厅大奖 2022橄榄中国餐厅大奖 2021橄榄中国餐厅大奖 米其林一星 国家五钻级酒家
米其林评审员评价：「对一般粤菜馆的烦嚣环境生厌？不妨到以欧陆风格设计、设三十多间厢房的炳胜公馆用膳。餐厅主营原味、新鲜的精品粤菜，主厨钟师傅定期研发新菜式，引以为傲的作品包括冷水猪肚、每天限量十五只的荔枝鸡，和肥而不腻的秘制黑叉烧等等。爱好一盅两件的客人不妨于早午市光临，可尝到价格亲民的创意点心，还有几近绝迹的手工茶点。」
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粤菜名品
上世纪20年代，广州的“四大酒家”被视作为“广州最高食府”，而这四间酒家的筵席，便是现今粤菜名席的雏形。而南园的红烧鲍片，文园的江南百花鸡，大三元的60元大裙翅，西园的鼎湖上素，被市民统称为四大名菜。而其中最富盛名的便是据说“初吃惊艳，百吃不厌”的江南百花鸡。
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粤菜名品
黄埔蛋，也称为黄埔炒蛋、黄埔滑蛋。据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上；虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏 。炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香，相当特别。后经过研究改进，成为一款历史名菜 ，被称为“黄埔蛋”。
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粤菜名品
「八宝莲皇鸭」有传是慈禧太后最喜欢的一道名菜，泮溪酒家“八宝莲皇鸭”相当较出名。选用糯米绿豆、五花肉、咸蛋、黄栗子、火腿、冬菇等材料制作。
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粤菜名品
没有一只鸡能离开广东！半岛名轩的豉油鸡，皮脆肉滑鲜嫩多汁，扑鼻而来的香味，吃货们都流口水了！更重要的是，有鸡味！
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中国（广东）地域十大名小吃
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虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。现在最常见也是最正宗的当属广式水晶虾饺，水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺，却有着低廉的价格，深受喜爱。
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百味中国（广东）之特色旅游小吃
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伦教糕美食源远流长，寄托着华侨同胞的思乡之情。伦教糕的制作发酵属于自然过程，不需要任何发酵粉和添加剂，发酵食品对人体是有解毒和利于消化吸收的作用，发酵后的酵母还是种很强的抗氧化物 ，可以保护肝脏 ，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。
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百味中国（广东）之特色旅游小吃
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桃花饼象征：有心、有爱、有好运伴随您和家人事事如意，年年好运.产品特色：桃花造型，桃花饼，桃花糕，桃花酥，桃花胶，桃花糖，通过桃花系列产品包装，以佛山南国桃园风景区桃花主题设计食品手信产品，让广大旅游通过食品手信深入了佛山南海地方传统文化，增添旅游乐趣并带给亲朋好友分享。
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百味中国（广东）之特色旅游小吃
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牛乳饼为雪白圆状薄片，味嗒威而甘香可口，正气补身，有坠火功效，可住粥下饭。到了清代，乳牛饲养开始向县城近鄰大良镇街转移；到新中国成立初期，大良部 分村子已经成为了着名的养牛基地。由此，牛乳制品“大良牛乳饼 和“大良双皮奶”“大良炒牛奶”浙渐 骢名远近。
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中国国家地理标志产品
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伦教糕，是岭南典型的汉族糕点名吃，此品因始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店而得名，至今已有数百年的历史。据清咸丰年间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”后来由于这清泉淤塞，无法洗糖去浊，但伦教糕早已声名在外，为此人们发明了用蛋清去浊的方法，使得伦教糕的制作沿袭下来，并发扬光大。
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中国国家地理标志产品
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。无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气清雅、米香突出；醇和甘滑、余味爽净。
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中国国家地理标志产品
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紫金春甜桔历史悠久， 素有“岭南第一桔”之称。果色橙黄油亮，果脐微凹、果形正、果底平、果实扁圆形、匀整度好，皮薄，低酸清甜，果肉脆嫩化渣、少核。
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中国国家地理标志产品
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红泥火炉，举杯品茗。潮人尚饮茶，不仅对茶叶讲究，茶壶也讲究，潮州手拉朱泥壶的历史可追溯至明清时期。“现清宫旧藏的潮州朱泥小圆壶，其中一把底钤单方框‘乾隆年制’四字篆书印章款，另一把器底钤有‘嘉庆年制’四字楷书印款，这也是现存最早、最为外界所认可的潮州朱泥壶。
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广东省非物质文化遗产
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广州是古代岭南地区的首府，我国海上丝绸之路的起点之一，建城至今已有2200余年的历史。五羊传说就流传于现在的广州及其周边地区。 据晋代顾微的《广州记》记载：“广州厅事梁上，画五羊像，又作五谷囊，随像悬之。云昔高固为楚相，五羊衔谷萃于楚庭，故...
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广东省非物质文化遗产
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沙田民歌是在珠海地区的“疍家歌”和“ 渔歌”的基础上，经历代疍家人不断传唱加工，逐渐形成的有鲜明地方特色的民歌的统称。沙田民歌主要在珠江口西岸珠海市的沙田水乡一带流传。据北宋末年的《太平环宇记》记载，当地民间在婚丧嫁娶、庆典祀神时，就盛行用...
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广东省非物质文化遗产
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石岩客家山歌流传于深圳市宝安区石岩街道有客家人居住的七个社区，据传已有近三百年的历史，并逐渐形成了自己的地方风格特点。 石岩客家山歌在唱法上，有假嗓、本嗓和细嗓三种。假嗓，包括真假嗓结合，主要用于高腔山歌；本嗓，最为常见，它运腔复杂多变，擅...
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广东省非物质文化遗产
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白口莲山歌是五桂山客家山歌中历史最久、流传最广的一种，主要分布在中山市境内的五桂山、南朗、神湾及三乡、板芙、坦洲等镇乡。明嘉靖年间的《广东通志》“风俗篇”中关于“畎亩之民山歌野唱亦悠然有自得之趣”的文字，就生动地记述了古代客家人唱白口莲山歌...