江南百花鸡
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更新日期:
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获奖日期：
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谁家最正宗:中国大酒店
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荣获:粤菜名品
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颁发机构：
上世纪20年代，广州的“四大酒家”被视作为“广州最高食府”，而这四间酒家的筵席，便是现今粤菜名席的雏形。而南园的红烧鲍片，文园的江南百花鸡，大三元的60元大裙翅，西园的鼎湖上素，被市民统称为四大名菜。而其中最富盛名的便是据说“初吃惊艳，百吃不厌”的江南百花鸡。
上世纪20年代，广州的“四大酒家”被视作为“广州最高食府”，而这四间酒家的筵席，便是现今粤菜名席的雏形。而南园的红烧鲍片，文园的江南百花鸡，大三元的60元大裙翅，西园的鼎湖上素，被市民统称为四大名菜。而其中最富盛名的便是据说“初吃惊艳，百吃不厌”的江南百花鸡。
上世纪20年代，当时有句歌谣“食得是福，穿得是禄，江南百花鸡胜过食龙肉”。江南百花鸡由当时四大酒家之一的文园酒家所创，被誉为是粤菜的翘楚。江南百花鸡不仅是文园酒家独创的名菜，更是六大碗中的重头戏，最讲究功夫的硬菜。
江南百花鸡，乍听似是江浙菜，却是一道经典粤菜，因为装盘时通常用江南名花夜来香或白菊花围边，因此叫做“百花鸡”。夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明，不能反季节。没吃过的人顾名思义以为将要呈上一盘鸡肉，而这道名菜偏偏似鸡非鸡，取了鸡之名，却没有鸡之实。
在完整一块鸡皮里，酿入新鲜虾胶取代原来的鸡肉。用取下的鸡骨肉做高汤，配白菊花煮成菊花芡，淋到鸡皮表面，最后砌回鸡型。取了鸡的精华，却品尝海虾的鲜味，还带有一丝丝菊花幽香，相当的刁钻，尽显广府人对鸡菜式的要求和执着。
宴席菜式一般按人数以10-12件的数量呈上，但“江南百花鸡”却被分成了24件。只因在传统的广府筵席上，鸡一定要全鸡上桌，而整一只鸡砍件后是24件。所以“江南百花鸡”也必须以整鸡24件的数量出现在筵席里。
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江南百花鸡最正宗出品餐厅
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