北京美食介绍-凯发k8网页登录

北京油鸡是北京地区特有的地方优良品种，距今已有300余年。又名中华宫廷黄鸡或宫廷凤凰鸡，原产地为北京郊区海淀、定安门、德胜门一带，这里曾经地势平坦，水源充足，土质肥沃，当时以粮菜间作为主，是油鸡最佳的生长环境，“宫廷御用”、“世界农产品金奖”、“开国第一宴”等等殊荣都属于它。是优良的肉蛋兼用型地方鸡种。有凤头、毛腿和胡子嘴特征，肉质细致，肉味鲜美，蛋质佳良，生活力强和遗传性稳定等特性。

北京鸭是我国劳动人民长期精心培育而成的优良鸭种，北京烤鸭更是脍炙人口。以本土生产的北京鸭为原料的北京烤鸭，是享有国际盛誉的美味佳肴，是北京地方饮食特色文化的代表之一，国际友人来到中国，来到北京，流传着“不登长城非好汉，不吃烤鸭更遗憾”的说法，北京鸭堪比“活的长城”。

北京海淀，在三国曹魏时期就开始建渠种稻，至今已有1700多年的历史。三国时期，魏齐王曹芳嘉平二年，刘靖在漯河（今永定河）上拦水修坝，建造车厢渠，“灌溉蓟（城）南北，三更种稻，边民利之。”（《三国志》）元代水利学家郭守敬开通通惠河之后，充足的水源有力地保障了北京地区水稻的生长，河岸两边的农民才开始大面积的种植水稻。在《几暇格物编?御稻米》篇中，康熙皇帝记载了自己的农耕实践：丰泽园中有水田数区，布玉田谷种，岁至九月始刈获登场。一日循行阡陌，时方六月下旬，谷穗方颖，忽见一科高出众稻之上，实已坚好，因收藏其种，待来年验其成熟之早否。明岁六月时，此种果先熟。从此生生不已，岁取千百.四十余年以来，内膳所进，皆此米也。其米，色微红，而粒长，气香而味腴，以其生自苑田，故名御稻米。一岁两种亦能成两熟。口外种稻，至白露以后数天，不能成熟，惟此种可以白露前收割。故山庄稻田所收，每岁避署用之尚有赢余。曾颁给其种与江、浙督抚、织造，令民间种之。闻两省颇有此米，惜未广也。南方气暖，其熟必早于北地。当夏秋之交，麦禾不接，得此早稻，利民非小。若更一岁两种，则亩有倍石之收，将来盖藏渐可充实矣。昔宋仁宗闻占城有早熟稻，遣使由福建而往，以珍物易其禾种，给江淮两浙，即今南方所谓黑谷米也。粒细而性硬，又结实甚稀，故种者绝少。今御稻不待远求，生于禁苑，与古之雀衔天雨者无异。朕每饭时，尝愿与天下群黎共此嘉谷也。这种早熟的新稻米色微红、气香味腴，因为稻种产自康熙皇帝自种的御田，又是康熙皇帝亲自发现和选育出来的，所以人们称之为“御稻米”。京西稻发展至乾隆朝后期，种植已达到一两万亩。历经康熙、雍正、乾隆祖孙三代130多年的稻作经营，也就完成了京西稻南稻北栽的全部发展过程，并由此形成了独特的皇家“御稻米”稻作文化，即京西稻作文化。1954年，毛泽东在读《红楼梦》时，看到写贾府的庄头乌进孝进贾府交租，常用米千余石，而专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”，这引起了他的关注。他让农业部查了“御田胭脂米”的产地，并希望由粮食部门收购一些“御田胭脂米”，以供中央招待国际友人之用。由此，京西稻由国家统一收购，并上调到专门的仓库保管。种植京西稻的上庄镇村民除了每人一年分到5斤大米的口粮外带留点种子之外，其他的京西稻米全部上缴到国家粮库。入库的京西稻谷由西直门粮库加工成“特供”大米，作为中央机关用米。在“三年自然灾害”期间，很多农民偷偷拿出京西稻米与城里人交换家庭生活物品。在20世纪70年代，当时“以粮为纲”的政策使京西稻的生产受到国家的重视，到了80年代，京西稻的种植面积达到了顶峰10余万亩。

海淀区杏树栽培历史悠久，据史料记载“卧佛寺面面皆杏花、杏树可十万株，此香山第一圣处也”，至今海淀西山一带仍然有许多野杏树。另据清《帝京岁时纪胜》描述：“杏除香自、八达杏之外，有四道河、海棠红等杏，仁亦甘美”。光绪三十二年（1906年），清政府农工商部奏准，兴办京师农事试验场，面积1067亩，即有杏树栽植，供试验、改良、推广。北安河的杏、南安河的梨、西山樱桃皆享誉京城。杏树是长寿树种，现海淀保存下来的生长百年以上的老杏树有几十株，仍然根深叶茂、硕果累累、生生不息。海淀杏在长期栽培中，形成了众多名特优品种。在栽培品种中，以玉巴达杏为主。1990年出版的《北京果树志》记载了北京市海淀区地方包括玉巴达在内的鲜食杏品种8个。玉巴达杏个大皮薄，香醇味美，曾为宫廷贡品。

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