晟永兴
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全称：
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更新时间：
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商圈：
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地址：
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电话：
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荣获：
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人均：
晟永興这个名字，来自创始人王河先生“日日有成、永远兴旺”的初衷。餐厅设计别出心裁，既具有古香古色的老北京范儿，又汲取了不少江南园林的艺术灵感；菜品中西结合，既有传统京鲁菜，也有创意融合菜。当然，烤鸭绝对是这家餐厅的王牌。
陈晓卿：比如北京烤鸭，不同餐厅风味不同。利群适合外国人吃；汉舍是南方人开的，用樟茶鸭的方法做烤鸭；老北京人爱去九花山，肥腻，我个人就喜欢肥腻的油脂香；年轻人我会推荐晟永兴。
晟永興的烤鸭，是以枣木为燃料，进行挂炉烤制。这里的烤鸭选用上佳的金星鸭场鸭坯，经过特殊的冷冻程序，使得鸭子的脂肪能够均匀渗透在鸭皮之中，烤鸭在出炉前还会用更多柴火升高炉温，逼出更多脂肪，使其更加酥脆不腻，出炉的瞬间“香气扑鼻”。
晟永興还被称为“京城最懂酒的烤鸭店”，这里的酒单水平远超很多中高档中餐厅，更是拥有在北京非常难得的地下酒窖，以保障餐酒搭配的品质。
不同于大多数烤鸭店，晟永兴的环境雅致，外墙清雅，留有余白，像是闹市中尚未展开的古画卷轴。墙内是古今交汇的风景：西方当代生活方式，烙上中国传统文化的印。这一切正好符合了当今时代人们需要返璞归真的安静与简单。
现代风格烤鸭，充满意外与惊喜：剑走偏锋的 yann durieux 旗舰款红，居然会被推荐来搭配传统北京烤鸭？而且这么平价的酒单上居然还收了些老酒？
晟永兴的厉害，还在于它所要表达的“味觉的层次”，很多“普通的舌头”也是能强烈感受到的。
于是要说回烤鸭。烤鸭自一百多年前品牌店的出现，就一直在餐饮的高端位置。晟永兴能从一家人均不过百的社区店，跻身北京名鸭店，食材、工艺、搭配自是挑剔且执着的。
吃鸭的过程是极有仪式感的。
先吃鸭皮，垫上手工馒头片、缀上鱼子酱。鸭皮的脂香荡漾在鱼子酱海洋的咸香中，又有微弱的葱香一击入魂，原来在鸭皮和馒头片中悄悄的嵌了两条几乎可忽略不计的葱丝。
片好的“鱼鳞”上桌，再食鸭皮，则是“粗暴”的蘸取白糖，“越多越好”。甜味烘托出更浓郁的脆香，闭上眼忘记你在吃什么，去感受单纯的快乐。
然后是最大的一片鸭肉蘸蒜泥，最后卷荷叶饼，在晟永兴，荷叶饼里无需放黄瓜条，吃完之后再清口，便知这流程的深意。
晟永興烤鸭店
（三里屯店）
2021上榜二钻餐厅&2022上榜二钻餐厅
晟永興这个名字，来自创始人王河先生“日日有成、永远兴旺”的初衷。餐厅设计别出心裁，既具有古香古色的老北京范儿，又汲取了不少江南园林的艺术灵感；菜品中西结合，既有传统京鲁菜，也有创意融合菜。当然，烤鸭绝对是这家餐厅的王牌。
晟永興的烤鸭，是以枣木为燃料，进行挂炉烤制。这里的烤鸭选用上佳的金星鸭场鸭坯，经过特殊的冷冻程序，使得鸭子的脂肪能够均匀渗透在鸭皮之中，烤鸭在出炉前还会用更多柴火升高炉温，逼出更多脂肪，使其更加酥脆不腻，出炉的瞬间“香气扑鼻”。
晟永興还被称为“京城最懂酒的烤鸭店”，这里的酒单水平远超很多中高档中餐厅，更是拥有在北京非常难得的地下酒窖，以保障餐酒搭配的品质。
不同于大多数烤鸭店，晟永兴的环境雅致，外墙清雅，留有余白，像是闹市中尚未展开的古画卷轴。墙内是古今交汇的风景：西方当代生活方式，烙上中国传统文化的印。这一切正好符合了当今时代人们需要返璞归真的安静与简单。
干烧大黄鱼
晟永兴/上海
干烧黄鱼这道老鲁菜，至今仍然是北京城里什么“居”什么什么“楼”菜谱上的钉子户。按教科书把菜做出来，不难，难的是烧出精气神。一亮相，必须满堂彩，不可臊眉耷眼。“晟永兴”的出品，不仅满堂彩，简直就想直接扔红包，掼钻戒了。但见披红挂绿，张灯结彩，浓眉大眼，富丽堂皇，盘中一条大黄鱼，化作一条喝恣儿了的山东精壮红脸大汉。“帽儿光光，今夜做个新郎；袖儿窄窄，今夜做个娇客”。红、绿、黄三彩喜气洋洋，一时间竟分不清窗外是华灯初上的浦东陆家嘴还是夕阳西下的故宫颐和园——看，这就是mate40为你们一统的江山。pro。要做出这般场面，不二法门就在收汁二字。所谓干烧，鱼身炸透，水分锁住之后，剩下就全是收汁入味的细活。那汁，必须在小灶上使用传热效果奇佳的铝锅，在小火慢慢收到饱和再饱和，山东老师傅讲话，这叫“收得住”。快递均匀的导热，使蔗糖的褐变反应（browning reaction)完成得充分、透彻，因而甜不是直甜，辣也不是直辣，满盘之中，除了直挺挺一身雪白挺刮蒜瓣肉的黃鱼，其余都是弯的。我们外行，也就看个热闹。索性热闹到底，就在“晟永兴”一向自慢的酒单掂一支喜气洋洋的粉红香槟，和微辣的海鲜不再绝配了。剩下的浓汁，绝对不可放过，送回厨房炒个蛋，开个after party，也是极好的（南京路梅龙镇“干烧明虾”也是这么干的）。毕竟“晟永兴”用5年东北老柴鸡熬制的高汤，给这盘残羹充盈了十足的底气。福建黄鱼被鲁菜师傅做到这个境界，“闽东一鱼”可以改叫“山东一鱼”了。
晟永兴(外滩店) 人均 : 832/人 2023米其林一星
电话 : 021-63302885
地址 : 上海市黄浦区广东路20号外滩五号五楼
