梓潼镶碗【四川省省级天府名菜】-凯发k8网页登录

梓潼镶碗是梓潼县的一道特色大菜，乡间田席“十大碗”的头菜，被誉为“梓潼三绝”之一。镶碗最早是宫廷御膳，明世宗时，总督营戍政的仇鸾，失势后举家迁居梓潼，并将此菜的制作方法一并带回家乡。此后，便在民间的田席上增加了这道必不可少的镶碗大菜，流传至今。此菜经川菜泰斗史正良创新，推出的“玻饺镶碗”、“海味镶碗”、“双喜镶碗”等，更是倍受人们的青睐。该菜造型美观，层次分明，色泽明丽，汤鲜肉香，咸鲜滋养。

梓潼镶碗是梓潼县的一道特色大菜，乡间田席“十大碗”的头菜，被誉为“梓潼三绝”之一。镶碗最早是宫廷御膳，明世宗时，总督营戍政的仇鸾，失势后举家迁居梓潼，并将此菜的制作方法一并带回家乡。此后，便在民间的田席上增加了这道必不可少的镶碗大菜，流传至今。此菜经川菜泰斗史正良创新，推出的“玻饺镶碗”、“海味镶碗”、“双喜镶碗”等，更是倍受人们的青睐。该菜造型美观，层次分明，色泽明丽，汤鲜肉香，咸鲜滋养。

主料：枫叶牧场川藏黑猪夹子肉400克，猪肉皮200克。产地：绵阳涪城区 辅料：圣迪乐美玉子鸡蛋8只，芡粉30克，黄花50克，木耳30克，豆腐皮50克，白菜100克，熟肥肠40克，熟利子40克，热肚片40克，姜20克，葱10克。 调味品：盐8克，味精3克，胡椒粉4克。

1.选瘦多肥少的肉，洗净剁细。 2.放入葱末、蒜末、花椒碎，加川盐、料酒、水芡粉、鸡蛋浆，搅拌均匀，蒸制成型。 3.鸡蛋蛋清、蛋黄分开，分别盛入容器，加川盐，充分搅拌。先后浇入肉糕表皮，涂抹均匀，上笼小火蒸熟。出笼晾冷，切长10厘米，厚0.5厘米的糕片。 4.盛入碗中，依次盖响皮、垫黄花、木耳、白菜、瘦肉等辅料入笼，中火蒸制。 5.翻扣出笼，灌入鲜汤即成梓潼镶碗。

成菜黄白相间，汤鲜味美，口感丰富。

土黑猪肉是名副其实的“金牌猪肉”，富含大量胶原蛋白和弹性蛋白,胆固醇含量低,能提高人体免疫能力；鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微营养素；黄花、木耳、白菜、豆腐皮等含有大量的碳水化合物，蛋白质，铁，钙，磷，胡萝卜素，维生素等营养物质，可以促进肠道蠕动。

1.四川乡间田席“十大碗”的头菜。 2.梓潼镶碗与梓潼片粉、梓潼酥饼被誉为“梓潼三绝”。 3.梓潼镶碗纳入了“中华文昌宴”的菜谱之中。 4.梓潼镶碗连续三年荣获绵阳市餐饮行业技能大赛（热菜）特金奖。