钟水饺【四川省省级天府名菜】-凯发k8网页登录

“钟水饺”开业于清朝光绪十八年（公元1893年），创始人厨师名钟燮森。因开业之初店址在成都荔枝巷，又名荔枝巷水饺，直至今日，模仿者众多，终不得法。钟水饺以四川的调料为特色，仍然一枝独秀，风流百余年。为人们青睐，被视为小吃中的精品。

“钟水饺”开业于清朝光绪十八年（公元1893年），创始人厨师名钟燮森。因开业之初店址在成都荔枝巷，又名荔枝巷水饺，直至今日，模仿者众多，终不得法。钟水饺以四川的调料为特色，仍然一枝独秀，风流百余年。为人们青睐，被视为小吃中的精品。

主料：精肉、上等面粉 辅料：上等二荆条辣面、温江独蒜、菜籽油、鸡蛋、高汤 调味品：口蘑酱油、干香菇、红糖、精盐、白胡椒、小黄姜、芝麻油、汉源花椒、10多味秘制中草药

钟水饺由手工制皮，馅心选用优质猪腿肉，去皮后用刀背捶茸去筋，再用刀口排剁使之成为细之泥茸状，加花椒水、姜汁、胡椒水、精盐、充分搅拌，直至肉茸同水充分溶合成粘稠状的肉糊；红油水饺的最大特点在于调味，主要调料复制甜红酱油，制作时用成都地区最好的窝油，加以口蘑、红糖、冰糖、水、香料经小火慢慢熬制而成。 1、将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中,加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒,小火继续熬。 2、加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。 3、将肉馅剁细备用。 4、葱姜打成葱姜水,分次加入肉馅中,同一方向搅拌上劲拌匀。 5、包饺，“钟水饺”绝在选料、妙在调味。选用优质的各种食材，严格把关。 每一个细节制作讲究，调味春秋两季相同，冬夏略有区别。

皮薄馅大、鲜香微辣、咸中带甜、蒜香浓郁。

选用含蛋白质12%-15%的面粉。

1992年来，《钟水饺》被中国国内贸易部授予“中华老字号”，被中国烹饪协会授予“中华名小吃”，被成都市人民政府授予“成都著名小吃”“全国绿色餐饮企业”“四川省非物质文化遗产”等称号。