银鱼紫蟹火锅
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更新日期:
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获奖日期：
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谁家最正宗:红旗饭庄、津菜典藏
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荣获:中国菜-天津十大经典名菜
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颁发机构：
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，再熬制成鲜美的汤馔。银鱼选三岔河口所产，鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。紫蟹选北塘所产，深紫色、皮薄、双层蟹盖。此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。
银鱼紫蟹火锅视频介绍
银鱼紫蟹火锅视频
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹 经煸炒，熬制成鲜美的汤馔。
三岔河口所产银鱼鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。立冬后北塘所产的紫蟹深紫色，皮薄，双层蟹盖。银鱼紫蟹汤鲜香味醇，冬季饮用有御寒强壮身体的功效。
传统的这款佳肴，要将雪里蕻提前一天用净水泡去咸味，切成寸段，码在火锅底部，再将银鱼、紫蟹码在上面，然后另 起勺置旺火上，加入清汤烧沸，以食盐、味精调口，慢慢浇入火锅内(银鱼、紫蟹原形不乱)，点燃火锅，汤沸上桌。近一二年有经营者将汤中的雪里蕻去掉，此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。
制法：
蛰头沥净水分，用旺火，七成热油，爆香葱姜末，烹绍酒，添酱油，加高汤，调佐料，汤沸以小伙㸆，勺里溜芡，大翻勺，淋芝麻油，装盘。
