雪魔芋烧鸭【四川省省级天府名菜】-凯发k8网页登录

雪魔芋源自峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓，一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。此后峨眉慢慢以雪魔芋为基础演变出多种用法，其中数峨眉雪魔芋烧鸭最广为流传。

雪魔芋源自峨眉山金顶，早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓，一次偶然机会发现一方剩余的魔芋（俗称黑豆腐）经过几天霜雪冷冻后，发泡成海绵状，吃起来万分可口，便仿照试制，结果味道鲜美，于是开始制作，雪魔芋从此问世。此后峨眉慢慢以雪魔芋为基础演变出多种用法，其中数峨眉雪魔芋烧鸭最广为流传。

主料：雪魔芋辅料：麻鸭 蒜苗调料：精盐 味精 鸡精 胡椒 花椒 泡椒 泡姜 料酒 猪油 菜油 鲜汤 水淀粉

1：雪魔芋改刀成条待用，麻鸭洗净改刀成条待用.2：炒锅放火烧热下油，油锅烧热放入鸭条煸香吐油，加入泡椒节.泡椒片和少许花椒炒香放入鲜汤，大火烧开放入胡椒、鸡精、料酒和雪魔芋烧开，改小火烧至大约30分钟，用筷子把泡椒节、泡姜片选出不用再起锅时放入蒜苗节和水淀粉勾二流芡起锅装盘即可。

成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

魔芋过去叫水茉芋，又叫黑豆腐，魔芋性寒、辛;可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚;主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。经过冷冻后味道更加鲜美可口。

魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是四川人对中国食品的一大贡献。