香柠黄花胶【粤菜名品】-凯发k8网页登录

“香柠黄花胶”是建业酒家掌门人、非物质文化遗产“鱼胶干制技艺”传承人纪瑞喜的经典之作。纪瑞喜以“药食同源”“阴阳五行”为理论依据，结合潮汕人的饮食习惯，改良烹饪方法，用柠檬、番茄、葱作调味，与花胶完美结合，创新烹制出适合各种人群食用的花胶炖品。红与黄的视觉碰撞，加上青葱点缀，酸香与胶香的口感融合，花胶的软糯在口中绽放，令人回味无穷。

随着冬季的到来，进补的号角又吹响，中式滋补品受到消费者的青睐，鱼胶美味便是其中之一。近日，汕头建业酒家出品的“香柠黄花胶”入选首批“粤菜名品”。

“香柠黄花胶”是建业酒家掌门人、非物质文化遗产“鱼胶干制技艺”传承人纪瑞喜的经典之作。对食材要求“苛刻”的纪瑞喜经常前往不同地区探寻最佳时令食材，研究同一食材在不同产地的区别，并熟练掌握食材的优点。“不时不食”是他经常挂在嘴边的话，意思是说，我们应该根据一年四季不同的时令和天气，安排合理膳食。

说起这道“香柠黄花胶”，还有个小故事。几年前，纪瑞喜到泰国探寻食材，在当地尝到正宗的“冬荫功”。第一口感觉浓烈且具有穿透性的独特香味穿过了唇齿，在鼻腔中形成一股刺激气味；而再尝第二口，嘴里又多了香茅、柠檬等味道。品尝美食的同时，纪瑞喜听到有关“冬荫功”的美丽传说。相传两百多年前，泰国公主因患病缺乏食欲，焦急的国王叫御厨烹制开胃汤。没想到公主喝了这碗汤之后食欲大开，病情减轻。国王大喜，称此汤为“国汤”，定名“冬荫功”。

纪瑞喜灵感迸发，以“药食同源”“阴阳五行”为理论依据，结合潮汕人的饮食习惯，改良烹饪方法，用柠檬、番茄、葱作调味，与花胶完美结合，创新烹制出适合各种人群食用的花胶炖品。红与黄的视觉碰撞，加上青葱点缀，酸香与胶香的口感融合，花胶的软糯在口中绽放，令人回味无穷。

“香柠黄花胶”口感层次丰富，鲜美可口，具有食疗养生的效果，是大众点评网的推荐菜之一，屡获美食家、餐饮同行以及宾客好评，十多年来销量一直为建业酒家前十菜品。“真正留住记忆的，不只是菜品，还有餐饮文化。”纪瑞喜说，随着生活质量不断提高，人们越来越注重健康养生，这道非遗美食让顾客一饱口福的同时，也对传统文化有了更深的了解。

发布时间：2021-12-1

来源：摘自“汕头日报”

作者：陈文兰 文/摄