乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外，已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。
源自乌江野生河鱼与乌江豆腐才是最正宗的味道
首先鱼是来自乌江上的鱼。乌江发源于贵州省境威宁县，乌江河流域是相对独立的一条支流，独特的水资源从源头上保证了乌江豆腐鱼中两项重要原料：鱼和水！
这也许就是一方水养一方人吧！乌江豆腐鱼还有“中国一绝、黔北一技”的美称。
正宗的乌江豆腐鱼中，汤汁是必须要用乌江的水才能兑出来那种独特的味道，配上乌江豆腐，缺了其中的任何一种，都不可能成为享誉内外、人们津津乐道的美食。
乌江豆腐鱼主要原料最初以以乌江野生河鱼为主，后因有了与乌江豆腐的绝妙组合，遂成“黔北一技，中华一绝”。
纯天然的野生河鱼有很多，如鲶鱼科的鲶鱼、江团、叉尾鮰、云斑鱼、黄腊丁等；鲤鱼科的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼等；名贵鱼类有鲈鱼、鲟鱼、青波鱼、中华倒刺巴等诸多珍馐。
这些鱼肉鲜美清香，配上乌江豆腐，豆腐跟乌江鱼一样细腻有韧性，越煮越嫩，食之无渣，入口即化。这取决于乌江纯天然地下水，不用这种纯天然地下水就做不出乌江豆腐。
乌江豆腐鱼鲜辣嫩滑，色味俱佳
乌江豆腐鱼取乌江河鲜鱼切块，以食用油、辣椒、姜蒜等多种佐料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸徐徐溶入汤中，加以乌江豆腐，使之具有鲜、香、嫩、滑等特点，色味俱佳，特别受人青睐。
一般有三种味道：
1、麻辣味，用油辣椒和糟辣椒混煮而成，色棕红鲜嫩，味麻辣香甜，口感细腻，耐人寻味。
2、清汤味，烹煮时不用辣椒这种带颜色的佐料，这种乌江豆腐鱼淡白色，鱼嫩汤鲜。
3、酸汤味，用酸汤和少许酸菜烹煮而成，淡青色，酸味浓，吃法与清汤味相同，都必须先蘸满辣椒水。
慕名前往乌江的食客络绎不绝，名流、贵宾不顾千里之遥到乌江品尝乌江豆腐鱼，有诗赞道："鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。
一盆鱼，二两酒，三样小菜，四人相聚，聊五方美食，叹六朝金粉，乐的七颠八倒，不分九流三教，十分满意！！！赏乌江，吃乌江鱼，品乌江水，真是人生一大乐事！
