天麻罐罐鸡【四川省省级天府名菜】-凯发k8网页登录

古时剑阁地区是氐羌人“髳、微”两大部落的聚居区，氐羌人因常年居住高山之上，被后世之人称之为“云端上的民族”。因“少五谷，多禽兽，以射猎为事”，故其日常生活常以制作腌腊肉品见长，炊具多以鼎锅、砂罐为之。此饮食风俗流传至今，在广元剑阁一带形成罐罐饭、罐罐汤、罐罐煨腊肉等系列菜肴。此菜制作简便，以罐罐独特的烹饪方式，选用剑门关土母鸡，配以剑门火腿、天麻、春笋等特色烹饪原料精心制作的一道特色菜肴。

古时剑阁地区是氐羌人“髳、微”两大部落的聚居区，氐羌人因常年居住高山之上，被后世之人称之为“云端上的民族”。因“少五谷，多禽兽，以射猎为事”，故其日常生活常以制作腌腊肉品见长，炊具多以鼎锅、砂罐为之。此饮食风俗流传至今，在广元剑阁一带形成罐罐饭、罐罐汤、罐罐煨腊肉等系列菜肴。此菜制作简便，以罐罐独特的烹饪方式，选用剑门关土母鸡，配以剑门火腿、天麻、春笋等特色烹饪原料精心制作的一道特色菜肴。

剑门土母鸡500g、剑门火腿120g、天麻50g、青笋150g、春笋150g、枸杞5g、大枣5克、姜10g、大葱10g、胡椒3g、精盐及料酒适量。

1.将剑门土母鸡洗净斩成大小均匀3厘米见方的块，青笋滚刀切块，春笋对开切条，火腿切片，天麻切片待用。2.将斩好的鸡块放入沸水锅中，加入料酒汆水，撇去浮末，捞出洗净待用。将春笋条、火腿片汆水捞出待用。3.将洗净的鸡块、春笋条、火腿片、天麻片放入瓦罐，加入姜片、葱段、大枣，掺入清水，用大火烧开，然后封住罐口，改用文火慢慢煨制。待鸡肉软而不烂、鲜香味浓时，加入青笋块，用胡椒粉和适量的精盐调味，撒上枸杞点缀汤色，即可成菜。

此菜具有鸡肉软烂，味道醇厚，香气浓郁，风味独特的特点。

此菜营养价值非常高，滋味鲜美，蛋白质含量高，易于消化吸收。鸡汤有益气补血，镇静止痛，抗惊厥，降血压，增智慧的功效。鸡汤中富含丰富的维生素a、钙、磷等微量元素，可以起到清肝明目、养颜防衰，改善肤色的作用。

此菜是剑阁地区民间特色菜品，大众宴席菜点。2018年7月代表广元参与央视《美丽城市·城市味道》pk，受到好评。