山官牛头
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更新日期:
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获奖日期：
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相关地域:
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谁家最正宗:德宏响声饮食文化中心
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荣获:中国菜-云南十大经典名菜
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颁发机构：
德宏傣族景颇族自治州与缅甸接壤为邻。据说，景颇山官牛头是解放前景颇山官宴请头人贵宾的大菜。所谓山官，是指解放前云南边疆民族地区地方官的官职，即土司，山官、头人当中排名第二的“二把手”。景颇人家把景颇山官牛头搬进昆明，用带角的牛头骨做餐具，一支牛犄角还在牛头骨上铮亮发光，像骨餐盘的手柄托着一“头”牛肉上桌。这道菜运用了煮炖、烧烤、凉拌等手法，把山官当年宴请吃牛头的菜肴形式沿袭了下来，舍弃了要客人手握尖刀剔嚼牛头肉的“粗鲁”，把烹制好的牛肉剔切好，放到已洗磨得干净铮亮，奇特美观的牛头骨上，配上景颇族的独特蘸水，请食客享受。
山官牛头最正宗出品餐厅
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