椒盐米鸡
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更新日期:
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获奖日期：
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谁家最正宗:同庆楼
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荣获:中国菜-安徽十大经典名菜
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颁发机构：
椒盐米鸡是芜湖传统名菜，不同于一般的八宝鸡，其特点是巧用刀工，将整鸡出骨，以糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压，使鸡肉和八宝料粘合板实，再涂敷蛋液滚匀面包屑油炸，熟后改刀按鸡形装盘，此菜块块鸡肉粘有“八宝”，皮脆、肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。
椒盐米鸡的特色是“整鸡剔骨”
“整鸡剔骨耗时虽然不长
但是却对技艺的要求很高
不是资深的厨师
根本无法完成这道工序。”
虽然很多年轻人没有听说过椒盐米鸡，但是在20年前，椒盐米鸡曾经也是芜湖宴席上的“座上宾”，属于典型的宴席菜。但是随着时间的流逝以及人们消费观念的改变，工序繁杂、对技艺要求颇高的椒盐米鸡逐渐淡出了人们的视野。但是，经典总是永流传。如今，椒盐米鸡荣膺徽菜十大经典名菜，一方面代表传统技艺需要被传承，其在烹饪中所具有的重要性；另一方面也意味着传统菜肴仍然有其旺盛的生命力。“椒盐米鸡的‘上榜’，意味着今后椒盐米鸡将作为徽菜代表，将安徽乃至芜湖美食的特色展示给更多的人。”
椒盐米鸡最正宗出品餐厅
同庆楼
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