粉蒸鮰鱼
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更新日期:
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获奖日期：
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谁家最正宗:小蓝鲸酒店（孙昌弼大师）、武汉味发现酒店管理有限责任公司
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荣获:中国菜-湖北十大经典名菜
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颁发机构：
粉蒸鮰鱼是一道传统三楚名菜，以母鮰鱼和熟米粉为主料经甄蒸，略勾薄芡而成。成菜色泽素雅，鱼肉肥嫩，口感鲜甜，糯润滑爽，尤受中老年市民喜爱。
先将鮰鱼杀洗干净后，切成长段，再切成块，切好后加葱姜用刀拍碎，料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉拌和腌渍二小时，拣去葱姜，再加入炒米粉拌和；然后取大碗一只，将拌有炒米粉的鱼块，整齐的排入碗里，排成三排，先排碗底中间一排，后排二边，排好后淋入麻油，再加葱结姜片上笼用旺火蒸三刻钟左右，蒸到米粉涨发成熟，即可取出拣去葱结姜片，复扣在盘里。在蒸制鮰鱼的过程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制过程中鮰鱼溢出的油脂，这样成菜后的“粉蒸鮰鱼”就具有了肥而不腻的美味特点。
