拔丝白果【中国菜-凯发k8网页登录

东北名菜“拔丝白果”乍一听，白果？银杏仁？错，其实拔丝白果主要食材是鸡蛋。打四五六鸡蛋加约鸡蛋一半的干淀粉，搅拌均匀。在锅内加少量油，将蛋液煎出三四张薄饼，将鸡蛋饼饼对折用刀拍实，切成小菱形片，再放入油锅炸至酥脆金黄，鸡蛋片表面呈鼓状。锅内加少量的油，放白糖，用勺子顺着一个方向不停搅拌，等糖融化成糖浆后，将刚炸好的鸡蛋片倒到锅里，不停地炒，直到鸡蛋片上都挂满糖浆后就可以了。做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。

拔丝白果可以说是一道很有时光印迹的一道菜，稍微年长的小伙伴都记得，小时候每年过年时，拔丝白果都是聚会时的一道甜品菜，女士和孩子都非常的喜欢，现在很少有人去饭店点这道菜一是因为现在的食材多，做法推沉出新，二是拔丝是一道高技术的功夫菜。随着时间的流逝，拔丝白果因为制作麻烦，价格偏低，曾一度消失在饭店菜单上。

可以说，会做拔丝白果这道菜的人一定会做拔丝地瓜，但会做拔丝地瓜这道菜的人可不一定会做拔丝白果！实实在在的功夫菜。

酥黄菜源于清末哈尔滨关道，也就是老道外的道台府，由膳长郑兴文首。只挂浆不再撒冰糖末，叫作酥白果或拔丝白果，后又将面皮改为鸡蛋，被称为“酥黄菜”或“拔丝黄菜”。

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。主料要过油，然后熬糖挂之。熬好的糖浆能拔出明丝来叫拔丝，挂浆后撒上白糖叫冰霜、挂浆后撒上冰糖末叫冰花。