白切薄壳鸡【粤菜名品】-凯发k8网页登录

清代袁枚在《随园食单》夸赞“鸡功最巨，诸菜赖之”，可见吃鸡喜好自古有之。在汕头宴请宾客、喜庆聚会的餐桌上总少不了一道风味独特的“白切鸡”。近日，澄海区壮雄薄壳美食园出品的“白切薄壳鸡”入选首批“粤菜名品”。

　　“白切鸡讲究鲜和嫩”，壮雄薄壳美食园掌门人林群壮告诉记者，与其他地方不同的是，这菜品的原料是选用“薄壳米鸡”。原来，澄海盐鸿盛产薄壳。某日，林群壮看金庸《鹿鼎记》时受到启发，书中天地会的钱老板这样解释“茯苓花雕猪”，“这是小号祖传的秘法，选了良种肉猪，断乳之后，就喂茯苓、党参、杞子等补药，饲料除了补药之外，便只鸡蛋一味，渴了便给喝花雕酒……”韦小宝听后便道：“好，这等奇猪，倒不可不尝。”从小从事的职业打薄壳米的林群壮灵机一动，何不用薄壳喂鸡呢？

　　薄壳个体虽小，但它富含人体所需的多种营养成份，其中尤以氨基酸最为突出。“打薄壳米后的空贝壳仍残存有一些薄壳肉”，说起“薄壳鸡”，林群壮如数家珍，当年他寻得优种山地鸡苗，以残留薄壳下料为饵料养了这些鸡，让它们专门啄食里面的薄壳米。由于饵料独特，鸡儿长大后肉质鲜嫩，令人叫绝，鸡肉中透出薄壳米鲜香味。用“薄壳鸡”制成白切鸡，更是皮爽肉滑、骨都有味。目前，林群壮是薄壳米制作技艺市级非遗传承人，他的白切薄壳鸡荣获“中国粤菜名菜奖”、“广东名菜”等荣誉。