披云徽府
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披云徽府菜源于宋徽宗宣和三年（公元1121年），与徽州府衙官员和徽商足迹渊源甚深。披云徽府菜立足基础，融合不同风俗和饮食习惯，融入民间菜肴，采平和从容意境，于冷静中深烹慢炖，体味民俗与自然地融合，结合徽州百变纷呈之乡风、乡俗、乡味与徽州传统厨艺，体现徽府家宴的高贵之气，更趋重与民间美味。
合肥市披云徽府餐饮文化有限公司坐落于安徽省省会——合肥市。公司面积6000平方米，设有豪华包厢以及大、中、小包厢共37个，另有容纳近600人同时就餐的豪华宴会厅。公司秉承中国徽菜的传统饮食文化精髓，传承不守旧，创新不忘本。植根于徽州本土风俗，通过发掘、整理、研发、创新“披云徽府菜”。以倡导“披云徽府菜、体验徽文化”为己任，坚持“品质、品味、品德”的经营理念，专心致力于徽菜文化的传播与推广。体验、体面，源自于徽州的原味。
环境优美、菜品原料正宗，40%以上原料从徽州地区采购。该店服务专业、细致，包厢内的带搁板充电器、针线包、书签、眼镜布等等细节无一不体现了对客人的关怀和尊崇。探索正宗徽味，体验徽州过年习俗，开启披云徽府菜体验之路。
漫步省会合肥的繁华大道，你可能会不经意地被一处与众不同的建筑吸引，气势宏伟的门楼，形如燕翅的飞檐，栩栩如生的砖刻、木雕、石雕。定睛一看，飞檐和横梁之间高悬一块长330厘米、宽86厘米的巨幅匾额，上书“披云徽府”四个大字，一派徽风皖韵。这就是徽菜故事的新主人公——合肥市披云徽府餐饮文化有限公司，来自绩溪的名厨，中国烹饪名师、中国徽菜大师章恒来是这里的头号掌勺人——歙县披云山庄方东进的传承人。
2012年披云徽府的正式开张，标志着徽府菜正式入驻省会合肥。抛开菜肴本身不说，章恒来说起披云徽府一系列装饰的细节头头是道。大堂左方墙上，有一曲用活字印刷显示出来的“披云徽府乐赋”，那是因为活字印刷由徽州歙人毕昇发明。大堂里一顶古色古香的红色轿子也会平添几分喜气与温暖。而大堂上悬着的“中国徽菜名店”的招牌向食客们展示着披云的专业特色。再说冷菜间吧，“徽州文房四宝”的徽笔、徽墨、徽纸、徽砚都用来点缀、装饰冷菜，各式冷菜放在这些模具上，就成了一件件饱含徽文化的艺术精品。再去点心房看看吧，各式造型生动、馅料可口的点心用驰名于中国建筑史的徽州三雕装盛：砖雕上是饺包类，木雕上是粿糕类，石雕上是饼酥类，置于橱窗上，供宾客点菜观赏。大堂中间有一个展台，正中上方是一字排开的微缩人物，共八个展柜，分别代表着徽商、徽剧、徽学、徽菜、新安画派、新安医学、徽派建筑和新安理学，熟悉徽州文化的人一定知道这些名称背后的故事。
离开大堂走上楼去，我们能看到25个大中小包厢，分别用黄山四峰、新安五水、徽州一府六县和徽州八位历史名人命名，如马克思《资本论》中唯一提到的中国人王茂荫，如红顶徽商胡雪岩等。二楼过道边用灯光照射下的两组微缩蜡像格外引人注目，一组是通过四个蜡像讲述李白在徽州吃“太白鱼头”的文化典故，另外一组十多个蜡像介绍了刀板香、盐帮鸡、馄饨鸭等各类徽州名菜的制作。走上三楼，楼梯旁有个很大的书柜，所陈书籍皆为徽州文化主题读物，供宾客阅读。三楼有一个宾客休憩处，完全按照徽州人家的特色进行设计装饰，帽筒、花瓶、屏风、八仙桌、太师椅，让你有进世外桃源的感觉。包厢与包厢之间也有独具魅力的徽文化元素，如徽州剪纸、徽州版画、鱼鳞瓦片、笔墨古籍……等。
只谈摆设不聊美食，那是隔靴骚痒，就让我们的美食之旅从一品锅开始吧。徽州自古人杰地灵，徽州的美食自然也与这些文人骚客结下了不解之缘。绩溪一品锅，又名胡适一品锅。绩溪多山，民风淳朴。有记载曰：本地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，绩溪人莫不欢欣鼓舞，招待有加，盖倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬嘉宾，宾客无不赞许，从此铸就徽州一道名菜。宋代苏辙、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。及至民国作为徽州绩溪人的胡适更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适一品锅，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。胡适这个近代中国的大文学家，与先辈徽商一样，少小离家，家乡、故土对于他们来说是根，远在他乡的游子们，只能用品味记忆中的徽州味道，来消解因岁月带来的乡愁。正是一代代徽州人对于故土的眷恋，让徽菜传之天下，名扬四方。
徽州刀板香来了，这一特色名菜且听章恒来细细介绍：皖南多山，气候凉爽，多产竹笋和火腿。选用优质的野山笋用绿茶加盐煮熟烘干，就成了茶笋，家中来客，主人就将特制火腿、茶笋放入煮饭锅里蒸熟，放在刀板上切好装盘，香气袭人，美味可口，后经名厨改造成为徽州特色名菜——徽州刀板香。披云继承古法，在传承的基础上加以创新，使得这道徽州的名菜更具特色。
品尝了刀板香，我们来尝尝石锅臭鳜鱼。历史上叫徽州腌鲜鳜，又名徽州臭鳜鱼，是一道经典徽菜。二百多年前，沿江贵池一带，鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县，为了防止日久变质，贩子给鱼抹上了一层食盐，谁知抵达歙县，鳜鱼已经发出怪味，又舍不得扔掉，洗净后自己烧吃，谁知竟是一道美味，于是，大家都争相制作臭鳜鱼，代代相传，终成名菜。
披云的臭鳜鱼选用上等的新鲜鳜鱼作为原料，在徽州特有的气候下进行腌制，真正的做到了闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成片状。在上桌之后披云采用石锅块状烧制，让食客在品尝过程之中始终有最佳的口感。
还有毛豆腐，这是古徽州一道常见的小吃，随着纪录片“舌尖上中国”热播，这一徽州小吃也名扬天下，花菇石鸡、有头有脸、徽州暖锅、酱椒五城干、徽之蒸、蒸蒸日上、金银蹄炖腐衣……章恒来掌勺之下，有品尝不尽的徽州名菜，是阅读不完的徽州文化……
徽菜依托源远流长的徽州文化享有着让人沉醉的传统，相信通过合肥披云徽府的积极传播，徽府菜传承人章恒来的不懈努力，会拥有更美好的未来。当然，最为尊贵的宾客，才是徽菜故事的真正传播者。
推荐菜：徽府红烧肉；祁门花菇；石耳豆腐圆；花菇石鸡；徽州刀板香；深渡毛豆腐；太白鱼头；
合肥披云徽府
地址：合肥市繁华大道398号
电话：0551-63878777
合肥披云徽府南二环店
地址：合肥市包河区南二环路与宁国路交口向东200米
电话：0551-68997779
华山徽宴披云徽府菜
地址 : 黄山市屯溪区延安路3号
电话 : 0559-2328888
披云徽府菜馆(黄山国际友好饭店花园西)
地址 : 安徽省黄山市歙县披云路7号
电话 : 0559-6530007
